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9. Perna Cordeeiro (Perna de bor-

rego)

Ingredientes:

– 2 dentes de alho

– 1 c. de sopa de sal

– 1500 - 2000g de perna de borrego

– 2 cebolas

– 1 cenoura

– 50g de aipo

– 3 c. de sopa de banha

– 1/2 c. de chá de tomilho

– 125ml de água

– 1/2 c. de chá de pimenta preta

– 2 folhas de louro

– 1 pitada de cravinho em pó

– 1 pimento encarnado

– 50g de amêndoas cortadas aos pedaços

– 1 c. de chá de manteiga

– 250ml de caldo de borrego

– 1 c. de sopa de salsa

– 1 c. de sopa de activador de sabor

Preparação:

1. Descasque os dentes de alho e esmague-os com

2 colheres de chá de sal num almofariz. Lave a perna

de borrego, seque-a e esfregue vigorosamente com

a mistura do alho com o sal.

2. Descasque as cebolas; lave a salsa e a cenoura e

descasque. Corte tudo grosseiramente.

3. Aqueça a manteiga no fogão num assador grande

e aloure a perna de borrego por todos os lados.

Acrescente as cebolas, a cenoura e o aipo e aloure

ligeiramente, mexendo sempre.

4. Adicione 1/8 lt. de água. Tempere com pimenta,

tomilho, folhas de louro e cravinho em pó. Coloque a

carne no forno, no 2º nível a partir do fundo para as-

sar, virando várias vezes e regando bastante com o

molho do assado, durante cerca de 2 horas.

5. Entretanto, lave os pimentos e corte em pequenos

pedaços. Coloque os pimentos no assado cerca de

10 minutos antes do final do tempo de cozedura.

Aloure ligeiramente as amêndoas em manteiga

numa frigideira.

6. Tire a carne do assador, embrulhe-a em folha de

alumínio e deixe repousar com o forno desligado du-

rante cerca de 10 minutos. Aqueça previamente um

prato de servir no forno.

7. Entretanto, junte os restos de molho do assado

com o caldo, deite num tacho e deixe ferver. Acres-

cente as amêndoas e a salsa.

8. Dilua o activador de sabor num pouco de água

quente. Ligue o molho com este preparado e rectifi-

que os temperos.

9. Desembrulhe o assado, retire os ossos, corte a

carne em fatias e disponha no prato previamente

aquecido. Regue com o molho.

10. Joelho Porco (Porco assado)

Ingredientes:

– 1000 - 1500g de carne de porco sem ossos

– 1 c. de chá de sal

– 1/2 c. de chá de pimenta

– 2 cebolas, picadas

– 2 cenouras

– 1 dente de alho

– 2 c. de sopa de banha de porco

– 500ml de caldo

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta. Corte ao meio

as cebolas, as cenouras e o dente de alho.

Coloque a carne juntamente com os legumes no ta-

buleiro universal ou num assador e deixe cozinhar.

A meio do tempo de cozedura, vire o assado, regue

com o molho, acrescentado os cominhos.

Termine o assado e regue novamente com o molho.

No final, deixe repousar o assado cerca de 10 minu-

tos dentro do forno desligado.

Loiça:

Tabuleiro universal ou assador

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