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Tabela para cozer a baixa temperatura

Tabela Sonda de carne

Quantidade em

Nível

Pré-aquecer

°C

Cozer

°C

Tempo em

minutos

Rosbife 1 kg 2 130 80 90 – 100

Vitela assada 1 kg 2 130 80 110 – 120

Lombo de porco 1 kg 2 130 80 100 – 120

Bifes de vaca 1 kg 2 130 80 90 – 100

(antes de proceder à cozedura, alourar ligeiramente na frigideira)

Alimento Temperatura no centro da carne

Carne de vaca

Carne assada ou lombo assado mal passado (à inglesa)

normal bem passado

45 - 50°C

60 - 65°C

75 - 80°C

Carne de porco

Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82°C

Costeletas (lombo), entrecosto 75 - 80°C

Carne picada 75 - 80°C

Carne de vitela

Vitela assada 75 - 80°C

Pernil de vitela 85 - 90°C

Carneiro / borrego

Perna de carneiro 80 - 85°C

Lombo de borrego 80 - 85°C

Borrego assado, perna de borrego 75 - 80°C

Caça

Lombo de lebre 70 - 75°C

Empadão de lebre, pernas de lebre 70 - 75°C

Lebre inteira 70 - 75°C

Lombo de corça, lombo de veado 70 - 75°C

Perna de corça, perna de veado 70 - 75°C

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